Saag (Heritage Food)
Ijaz Ansari recipe Food Fusion recipe Yasmeen recipe Nutrition Urdu
Saag
A classic dish that is loved by all age groups. A mix of various leafy greens like: spinach, mustard greens, collard greens, basella, finely chopped broccoli or other greens with minimal use of spices, it may even include paneer or cream of fresh milk. Some additional vegetables can be included like, potato, peas, carrot and turnip, even meat (chicken, fish, prawn, mutton, beef or lamb) and eggs can be added to the dish for more variety, colour and increased nutritional value. This dish is simple to make, but can be as complex or as easy as time and resources allow.
This dish originated from the Punjab region of India and is popular all over Indian states, Pakistan, Bangladesh and Nepal, this dish has multiple variations from region to region of subcontinent. Moreover saag is a popular dish in the Western region of the world, available at various restaurants, dhaaba and take away. This dish has been adopted from region to region, with close to hundreds or even thousands of cooking styles, each equally delicious. The most loved and classic style is known as sarson da saag or Punjabi saag. This dish is also inexpensive but very filling.
There is no limit to creativity for this dish, vibrant colour, creamy texture and delicious taste, it can be eaten as breakfast, lunch or dinner. Saag is best paired with makai di roti (bread from maize flour), roti, naan rice, or just a spoon would do. It’s best topped with home-made butter, or store bought can be used if home-made is not available. Well made Saag can be a great dish for parties, weddings, gatherings and get together.
It is loaded with dietary fibre, protein, vitamin K, manganese, calcium, vitamin B6, vitamin C and many more nutrients. Great source of dietary fibre: Due to the presence of a high amount of fibre, people who consume sarson ka saag are less susceptible to constipation and colon cancer. Also rich in antioxidants and essential micronutrients, primarily iron, considered great for hypertension and heart patients. Saag is high in nutrition and low on calories (depending on the additional ingredients). Saag has countless benefits on a person’s health due to low fat and high presence of healthy nourishment for old and young people, patients of cardiovascular disease, high cholesterol and diabetes.
Top three famous variation of saag from Punjab are: Saag paneer is a dish that contains paneer, a type of cheese. Saag gosht is a version of the dish prepared with gosht (meat), often lamb. This version of the dish is more common in Pakistan since meat is more prevalent in the country’s cuisine. The meat is usually cooked separately in a pan before being marinated in the other ingredients.
Aloo saag (also spelled aalu saag) consists of boiled or fried aloo (potatoes) in a curry made with reduced mustard leaves. It is usually made with mustard leaves in Punjab, although spinach is common in other parts of the world. Saag aloo is commonly served hot, usually with naan, chapati, and makki di roti, and topped with ghee.
Go to top
ساگ
ایک روایتی ڈش ہے جسے ہر عمر کے لوگ پسند کرتے ہیں۔ ساگ مختلف پتوں والی سبزیوں کا مرکب ہے جیسے: پالک، سرسوں کا ساگ، کولارڈ ساگ، بیسیلا، بروکلی یا دیگر سبزیاں، جن میں مسالے کا کم سے کم استعمال کیا جاتا ہے، اس کے علاوہ اس میں پنیر یا تازہ دودھ کی بالائی بھی شامل کی جا سکتی ہے۔ اس میں کچھ اضافی سبزیاں شامل کی جا سکتی ہیں جیسے، آلو، مٹر، گاجر اور شلجم، حتیٰ کہ گوشت (چکن، مچھلی، جھینگا، مٹن، گائے کا گوشت یا بھیڑ) اور انڈے کو بھی اس میں شامل کیا جا سکتا ہے تاکہ اقسام، رنگ اور غذائیت میں اضافہ ہو۔ یہ ڈش بنانا آسان ہے، لیکن یہ اتنا ہی پیچیدہ یا اتنا ہی آسان ہو سکتا ہے جتنا وقت اور وسائل اجازت دیتے ہیں۔
اس ڈش کی ابتدا ہندوستان کے پنجاب کے علاقے سے ہوئی اور یہ تمام ہندوستانی ریاستوں، پاکستان، بنگلہ دیش اور نیپال میں مقبول ہے، اس ڈش میں برصغیر کے ایک خطے سے دوسرے خطے تک کافی انفرادیت ہے۔ مزید یہ کہ ساگ دنیا کے مغربی خطے میں بھی ایک مشہور ڈش ہے جو مختلف ریستورانز اور ڈھابوں میں پیش کی جاتی ہے۔ اس ڈش کو ایک علاقے سے دوسرے علاقے میں اپنایا گیا ہے، جس میں تقریباً سینکڑوں بلکہ ہزاروں پکانے کے انداز ہیں، ہر ایک یکساں طور پر مزیدار ہے۔ سب سے زیادہ پسند کیا جانے والا اور روایتی انداز سرسوں کا ساگ یا پنجابی ساگ کے نام سے جانا جاتا ہے۔ یہ ڈش سستی بھی ہے لیکن بہت بھرپور ہے۔
اس ڈش کی کریمی ساخت اور مزیدار ذائقے کے لیے نئے پن کی کوئی حد نہیں، اسے ناشتے، دوپہر کے کھانے یا رات کے کھانے کے طور پر کھایا جا سکتا ہے۔ ساگ کو مکئی کی روٹی (مکئی کے آٹے کی روٹی)، چپاتی، نان، چاول، یا صرف چمچ کے ساتھ بھی کھایا جاتا ہے۔ گھر کے بنے ہوئے مکھن کے ساتھ یہ سب سے بہتر ہے، یا اگر گھر کا بنا ہوا مکھن دستیاب نہ ہو تو اسٹور سے خریدا ہوا مکھن بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اچھی طرح سے تیار کردہ ساگ پارٹیوں، شادیوں اور دیگر تقریبات کے لیے ایک بہترین ڈش ہو سکتا ہے۔
یہ ڈش غذائی ریشہ جات، پروٹین، وٹامن K، مینگنیز، کیلشیم، وٹامن B6، وٹامن سی اور بہت سے غذائی اجزاء سے بھری ہوئی ہے۔ غذائی ریشہ کا عظیم ذریعہ: فائبر کی زیادہ مقدار کی موجودگی کی وجہ سے، جو لوگ سرسوں کا ساگ کھاتے ہیں ان میں قبض اور بڑی آنت کے کینسر کا خطرہ کم ہوتا ہے۔
اس کے علاوہ اینٹی آکسیڈنٹس اور ضروری مائیکرو نیوٹرینٹس سے بھی بھرپور ہوتا ہے، بنیادی طور پر آئرن، ہائی بلڈ پریشر اور دل کے مریضوں کے لیے بہترین سمجھا جاتا ہے۔ ساگ میں غذائیت زیادہ ہے اور کیلوریز کم ہیں (اضافی اجزاء پر منحصر ہے)۔
کم چکنائی اور صحت بخش ہونے کی وجہ سے ساگ انسانی صحت کے لئے بے شمار فوائد رکھتا ہے، بوڑھے اور جوان لوگوں، امراض قلب کے مریضوں، ہائی کولیسٹرول اور ذیابیطس کے مریضوں کے لیے ساگ بہت فائدہ مند ہے۔
پنجاب میں ساگ کی تین مشہور قسمیں ہیں:
ساگ پنیر: ایک ڈش ہے جس میں ایک قسم کا پنیر ہوتا ہے۔
ساگ گوشت: گوشت کے ساتھ تیار کردہ پکوان کی ایک قسم ہے۔ ساگ کی یہ قسم پاکستان میں زیادہ عام ہے کیونکہ یہاں ملکی کھانوں میں گوشت زیادہ استعمال کیا جاتا ہے۔ گوشت کو عام طور پر دوسرے اجزاء میں میرینیٹ کرنے سے پہلے ایک پین میں الگ سے پکایا جاتا ہے۔
آلو ساگ: یہ ڈش کم مقدار میں سرسوں کے پتوں اور ابلے یا تلے ہوئے آلوؤں پر مشتمل ہوتی ہے۔ پنجاب میں عام طور پر اسے سرسوں کے پتوں سے بنایا جاتا ہے، حالانکہ دنیا کے دیگر حصوں میں پالک عام ہے۔ آلو ساگ کو عام طور پر دیسی گھی ڈال کر گرم گرم پیش کیا جاتا ہے اور نان، چپاتی یا مکئی کی روٹی کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔